PDF в Java

Практическая статья - генерация PDF на Java. С использованием iText. Кстати, последние версии API имеют встроенную поддержку создания штрих-кодов.

P.S. а в веб-приложениях можно обрабатывать PDF c помощью данной компоненты. Эта компонента (на основе iText) работает с Acroforms.